piątek, 24 czerwca 2011

Bułeczki z czekoladą

Przepis: Bułeczki z czekoladą
Tytuł książki: Ciasta pikantne i słodkie
Autor: Michel Roux
Wydawnictwo: Bellona
Język wydania: polski



Opis: Podstawę stanowi Ciasto na rogaliki francuskie. Ilość czekolady jest zdecydowanie wystarczająca. Bułeczki są bardzo dobre, szczególnie tuż po upieczeniu, kiedy czekolada jest jeszcze płynna. Przepis na formowanie bułeczek jest bardzo prosty, ale podany w sposób bardzo skomplikowany. Czas samego pieczenia to 12 minut, ale wcześniej bułki muszą 2 godziny rosnąć w cieple, co trzeba wziąć pod uwagę przy planowaniu wypieków. Bułeczki najlepiej układać na blaszce łączeniem do dołu - wtedy nie rozwiną się podczas rośnięcia - tego niestety nie zaznaczono w przepisie.
Gotowe bułeczki (nieupieczone i nie posmarowane jajkiem) można zamrozić i tak przechowywać przez 2 tygodnie. My zamroziłyśmy 3 na próbę - relację zdamy za kilka dni.

27.06.2011 r. - dzisiaj odmroziłyśmy bułeczki, naszym zdaniem smakują gorzej niż świeże.

Smak (w skali od 1do 5): 4
Wygląd (w skali od 1 do 5): 4
Trudność przygotowania: trudne (ze względu na ciasto)
Czas przygotowania: czas przygotowania ciasta 10 h + około 2 h 20 min
Ilość: około 20 sztuk 

Fotorelacja z przygotowań:






Ciasto na rogaliki francuskie

Przepis: Ciasto na rogaliki francuskie 
Tytuł książki: Ciasta pikantne i słodkie
Autor: Michel Roux
Wydawnictwo: Bellona
Język wydania: polski


Opis: Nie jest to typowe ciasto francuskie, ale jego drożdżowy odpowiednik. Jego przygotowanie jest bardzo praco- i czasochłonne, nie polecamy go więc początkującym. Nam jego wykonanie zajęło około 10 godzin (!) - razem z chłodzeniem.  Utrudnieniem był  brak dużego miksera - ciasto trzeba było mieszać ręcznie, co też zajęło więcej czasu.  Nie do końca pewny jest jeden ze składników - mleko, a raczej to,  w jakiej temperaturze powinno być dodawane. We wszystkich wypróbowywanych przez nas do tej pory przepisach, drożdże rozpuszczało się w ciepłym mleku, tutaj natomiast nie ma nic o tym, by je podgrzać, ani że ma być letnie. Chcąc postępować dokładnie z instrukcją, na początku nie podgrzewałyśmy mleka, ale w końcu trzeba było to jednak zrobić (drożdże nie chciały się rozpuścić).
Poza tym wałkowanie wymaga sporo wysiłku, no i warto zainwestować w dobrej jakości masło.
Ciasto można mrozić (surowe, uformowane w rogaliki/bułeczki itp.) - można przechowywać do 2 tygodni.
W gotowym cieście bardzo ładnie widoczne są poszczególne jego warstwy.
Smak rewelacyjny, choć nie wiem, czy wart poświęcenia tak długiego czasu i wysiłku.

Smak (w skali od 1do 5): 5
Wygląd (w skali od 1 do 5): 4,5
Trudność przygotowania: trudne
Czas przygotowania: około 10 h (wszystkie fazy razem z chłodzeniem)
Ilość: ok. 1,2 kg

Fotorelacja z przygotowań:












piątek, 10 czerwca 2011

Ciasto kruche z całymi jajkami

Przepis: Ciasto kruche z całymi jajkami
Tytuł książki: Ciasta pikantne i słodkie
Autor: Michel Roux
Wydawnictwo: Bellona
Język wydania: polski



Opis: Ciasto zagniata się łatwo i przyjemnie, chociaż ilość mąki podana w przepisie na pierwszy rzut oka wydaje się być za mała (za pierwszym razem podsypałyśmy jeszcze około 4 łyżek, żeby przestało się lepić do rąk, przy kolejnej próbie już tylko 1 łyżkę - ostatecznie zakładamy, że ciasto powinno być trochę lepiące). Gotowego ciasta starczyło na upieczenie 2 dużych tart (forma o średnicy ok. 24 cm). Jedną  z porcji przechowałyśmy w lodówce 3-4 dni - po tym czasie ciasto zdecydowanie lepiej się wałkowało, stąd wniosek: najlepiej przygotować je sobie dzień przed pieczeniem. Bardzo łatwo wyjmuje się z formy - nawet takiej bez zdejmowanej obręczy.

Smak (w skali od 1do 5): 4
Wygląd (w skali od 1 do 5): 4,5
Trudność przygotowania: łatwe
Czas przygotowania: około 45 minut (z pieczeniem) + czas chłodzenia
Ilość: około 550 g (w przepisie podano 520 g)

Fotorelacja z przygotowań:











niedziela, 5 czerwca 2011

Herbed Fish Tartlets (Tartaletki rybno-ziołowe)

Przepis: Herbed Fish Tartlets
Tytuł książki: The Essential Seafood Cookbook
Wydawnictwo: Koenmann Verlagsgesellschaft
Język wydania: angielski



Opis: Danie zrobiłyśmy w formie tarty, a nie pojedynczych, małych tartaletek (taka opcja jest też zaznaczona w przepisie). Przepis jest dość prosty w wykonaniu, ale czasochłonny, co zostało uwzględnione w opisie. Stopień trudności wykonania potrawy określony przez autorów na dwie gwiazdki (w skali 1-3) nie powinien odstraszyć jednak kucharzy amatorów. Przygotowanie dania nie sprawia trudności dzięki dokładnemu, zrozumiałemu przepisowi. Jedyną wątpliwość wzbudził w nas brak soli w składnikach, co wpłynęło na smak nadzienia rybnego (było trochę mdłe). Najsmaczniejsze okazało się samo ziołowe ciasto użyte jako spód tarty.

Smak (w skali od 1do 5): 3,5
Wygląd (w skali od 1 do 5): 4,5
Trudność przygotowania: średnia
Czas przygotowania: ok. 1,5 h
Ilość porcji: 5 (w książce podano 8)

Fotorelacja z przygotowań: